Шашлык без риска: как выбрать мясо, правильно замариновать и сохранить готовое блюдо в жару

Лето – время пикников, встреч с друзьями и, конечно, шашлыков. Однако жаркая погода требует особого внимания к тому, что попадает на стол. Пищевые отравления в этот период не редкость, и чаще всего их причина – нарушение условий хранения, приготовления или личной гигиены.

Как выбрать мясо

Хорошее мясо имеет равномерный цвет без серого оттенка, липкости, лишней жидкости в упаковке и резкого запаха. Оно должно храниться при температуре от 0 до +4 °C. Важно проверить целостность упаковки: повреждения или подтеки могут говорить о нарушении условий хранения. Для пикника лучше выбирать мясо в герметичной упаковке. После покупки его следует как можно быстрее убрать в холодильник, а не оставлять надолго в багажнике машины или при комнатной температуре. Даже несколько часов на жаре значительно повышают риск размножения патогенных микроорганизмов.

При перевозке важно сохранять «холодовую цепь». Мясо лучше транспортировать в сумке-холодильнике или термоконтейнере с аккумуляторами холода. Длительное пребывание на солнце резко повышает риск пищевых отравлений: опасность могут представлять не только бактерии, но и токсины, которые они успевают выработать.

Маринуем правильно

Мариновать мясо рекомендуется только в пищевой таре. Подойдут эмалированные кастрюли, керамическая посуда. Практичным вариантом считаются пластиковые контейнеры с плотной крышкой или другие полимерные емкости для пищевой продукции.

А вот с металлическими емкостями лучше быть осторожными. Поврежденная посуда со сколами эмали не подходит: кислые маринады – уксус, лимонный сок – могут ускорять миграцию небезопасных веществ из покрытия в продукт.

Жарим без риска

Во время приготовления важно избежать двух крайностей: чтобы внутри мясо не осталось сырым, а снаружи – сильно не обуглилось. Недожаренный шашлык содержит микроорганизмы, способные вызвать пищевое отравление. В то же время сильно подгоревшая корочка вредна: при попадании жира на угли образуется дым с канцерогенными веществами.

Чтобы снизить риски, шашлык лучше готовить на равномерно прогретых углях без открытого пламени, периодически переворачивая шампуры. Мясо лучше нанизывать так, чтобы между кусками не оставалось много пространства – тогда оно не будет слишком сухим. При этом старайтесь, чтобы куски не прокручивались. Если при надрезе сок становится прозрачным, блюдо, как правило, готово.

Храним с умом

После приготовления шашлык не следует долго держать при комнатной температуре. Уже через 2-3 часа на жаре продукт становится потенциально опасным. Если пикник закончился, а мясо осталось, его лучше как можно скорее убрать в холодильник или термосумку. Для хранения подойдут герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры: они защищают продукт от насекомых, лишней влаги и контакта с воздухом.

В холодильнике готовый шашлык желательно хранить не более 24-36 часов при температуре около +2…+4 градусов. Если мясо находилось на солнце длительное время или несколько раз разогревалось, срок хранения сокращается. Разогревайте шашлык порционно и только один раз. При появлении кислого запаха, липкости или изменении цвета продукт лучше сразу выбросить. В вопросах хранения мясных блюд излишняя экономия может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.

Чистота и порядок – главные союзники

Кухонная посуда, плита, разделочные поверхности должны содержаться в чистоте. Для сырых и готовых продуктов используйте отдельные ножи и разделочные доски. Сырые яйца перед использованием промывайте под проточной водой с мылом. Фрукты, овощи и зелень сначала замачивайте в воде с уксусом, а затем тщательно промывайте. Мойте руки после посещения общественных мест и туалета.

Помните: большинства пищевых отравлений можно избежать, если ответственно подходить к выбору продуктов, их хранению и приготовлению. Соблюдение этих несложных правил не требует особых усилий, но помогает сохранить здоровье всей семьи!

Подготовила Анна Баранок

Фото из открытых источников интернета носит иллюстративный характер