«Работаем ради счастливых лиц гостей», – заведующий кафе «Лилея» Татьяна Борисевич о том, как создать кулинарный бренд

В последнее воскресенье июля свой профессиональный праздник отмечают люди, без которых сложно представить современную жизнь с ее изобилием вкусной еды в магазинах и качественным сервисом в кафе и ресторанах. Это работники отрасли торговли и общественного питания.

Как показывает практика, самыми успешными управленцами заведений общепита становятся бывшие повара, которым довелось пройти все ступеньки кулинарной школы и изу­чить кухню изнутри. Именно таким руководителем и является героиня нашего номера – заведующий кафе «Лилея» КУП по оказанию услуг «Гостиничный комплекс «Новополоцк» Татьяна Борисевич. Свыше 40 лет она посвятила выбранной сфере, а потому отлично знает, как найти подход даже к самому требовательному гостю.

О Татьяне Ивановне мы уже рассказывали на страницах «НС» в 2023 году, когда выдающийся работник отрасли получила звание «Человек года города Новополоцка». В 2025-м вновь появился повод для публикации: многолетний труд опытного профессионала отмечен Почетной грамотой городского исполнительного комитета. Руководитель «Лилеи» убеждена: это не только ее личная заслуга, но в первую очередь достижение всего коллектива, в котором каждый вносит вклад в общий результат.

Свой профессиональный путь Татьяна Борисевич начинала поваром в студенческой столовой, а сегодня продолжает его в должности заведующего кафе «Лилея». Изюминка заведения, ставшего уже своеобразным брендом Новополоцка, – национальный колорит. Здесь главенствует белорусская кухня, востребованная не только местными жителями, но и туристами. У посетителей неизменно пользуются популярностью мачанка с драниками, колдуны с мясом, оладьи из кабачков со сметаной, картофельная бабка с беконом… Славится кафе и своими фирменными блюдами. Среди коронных угощений – сковородочка «Бабуліны прысмакі», закуска «Лилея», салат «Чараўніца», куриное филе «Смакаўніца» и многие другие. Гастрономическое удовольствие здесь обеспечено даже самому искушенному гурману.

Помимо вкусной еды, еще одним притягательным фактором для гостей является по-домашнему теплая атмосфера. Ее заботливо создает коллектив из 22 человек. Со многими из них Татьяна Ивановна работает свыше 20 лет. Стоит ли говорить, что здесь сформировался крепкий костяк людей, горячо влюбленных в кулинарное искусство? Но, несмотря на то, что сотрудники уже стали сплоченной семьей, важно ежедневно поддерживать микроклимат в команде. И хозяйка кафе с данной задачей успешно справляется, при этом не переставая быть весьма требовательным руководителем.

«Главное – соблюдать порядок во всем, – подчеркивает наша героиня. – Неотъемлемая часть моей работы – это бракераж. Не могу не попробовать блюдо перед тем, как выпустить его на раздачу. Иногда необходимо украсить, довести до полноценного вкуса, а порой приходится сделать замечание повару. Зачастую я бываю достаточно строгой». «Но справедливой!» – замечает в интервью директор ГК «Новополоцк» Татьяна Шипило. – Татьяна Ивановна искренне болеет за производственный процесс и контролирует его на всех этапах».

Татьяна Борисевич – душа кафе. «Лилею» уже невозможно представить без доброжелательной улыбки и радушного приема хозяйки. «Залог любого успеха – труд, – убеждена она. – И руководитель должен показывать это коллективу своим примером. Только тогда буден виден совместный результат. Для нас он выражается в счастливых лицах благодарных посетителей. Ради этого и трудимся!»

Блиц-опрос:

– Какая ваша любимая позиция в меню кафе «Лилея»?
– В летнее время это окрошка, а зимой – горячий борщ.

– Есть ли блюдо, которое возвращает вас в детство?
– Да, это булочки с яблочным повидлом. Их готовила моя мама.

– Кем бы вы могли стать, если бы не выбрали поварское дело?
– Специалистом в сфере косметологии.

– Каков он, самый важный ингредиент блюда?
– Несомненно, душа. И о соли, перце и приправах нужно не забыть.

– Какой продукт является наиболее востребованным на кухне «Лилеи»?
– Конечно, картофель – мы же белорусы!

– Есть ли у вас еще страстные увлечения, помимо готовки?
– Поскольку я родом из Гомельской области и мое детство прошло у реки Припять, – это рыбалка.

– В какую часть света вы бы отправились с целью гастрономического туризма?
– Хотелось бы попробовать традиционную итальянскую кухню.

Наталья Матулевская

Фото Виктора Орлова